admin | May 9, 2011
Mescolate le uova e i tuorli con la panna, 2 cucchiai di grana, sale e qualche filo di erba cipollina tagliuzzata. Fate spumeggiare una noce di burro in una padella antiaderente (ø cm 21), poi versatevi un mestolo di composto. Appena si sarà del tutto rappreso, senza girarlo, fate scivolare la frittatina ottenuta su un [...]
admin | May 8, 2011
Cuocete la zucca a vapore per 20′. Passatela con lo schiacciapatate e mescolatela con il grana, il pane grattugiato, le uova, sale e una generosa grattugiata di cren. Schiacciate il composto con l’apposito attrezzo ricavando i passatelli. Tuffateli nel brodo e alla ripresa del bollore abbassate il fuoco al fremito. Servite dopo 10-15 secondi.
admin | April 1, 2011
Mescolate la mollica con il latte, le uova e fate riposare per 30′. Mondate il crescione, lessatelo per 5′, scolatelo e tritatelo. Amalgamate al composto il crescione, 2 cucchiai di farina, 2 di grana, sale e pepe. Modellate 6 grossi gnocchi, farcendo ciascuno con 3 dadini di fontina. Lessateli in acqua bollente salata per 3-4′ [...]