Ingredienti: 500g champignon affettati, 60g cipolla tritata, 300g riso, 200ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 50g grana grattuggiato, 1 bustina di zafferano, olio, sale
Rosolare in 2 cucchiai d’olio i funghi con la cipolla per 8 minuti. Unire il riso, lasciare tostare 3 minuti, quindi innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo, portare a bollore e cuocere per 18 minuti, 
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