INGREDIENTI
600 g di SARDE FRESCHE
160 g di TONNO SOTTO OLIO
UN CIUFFETTO DI PREZZEMOLO
50 g di PARMIGIANO grattugiato
1 MOZZARELLA
40 g di MOLLICA DI PANE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
2 UOVA
GRISSINI AL SESAMO
FARINA q.b.
SALE e PEPE q.b.
OLIO PER FRIGGERE
Ho preso questa ricetta sul un mensile di ricette ho modificandola un pò …
era da un pò che avevo adocchiato questa ricetta con le sarde , cosi una mattina in pescheria trovai delle sarde belle grosse e mi venne in mente di provare a fare quella ricetta ….
io premetto che le sarde non le avevo mai comprate perchè mia mamma le cucinava spesso e ricordavo che avevavo un sapore più forte a differenza delle alici , anche se fanno parte della stessa famiglia di pesce azzurro , che tra l’altro sono ricche anche di acidi grassi omega 3 e sono saporite e gustose , le sarde come tutto i pesci azzurri vanno consumati freschissimi …
la ricetta che vi mostro e un modo particolare , povero ma gustosissime per gustare le sarde …
iniziamo:
lavate decapitate le sarde aprire a libro eviscerarle e togliere la lisca centrale e dividerle a metà , lavatele sotto acqua corrente e mettetele a sgocciolare ..
in un a ciotola mettere il pane e bagnatelo con il vino lasciate ammorbidire , strizzare bene la mollica dal vino e mettete in una ciotola , unite un pizzico di sale , pepe e il prezzemolo lavato e asciugato tritato finemente , aggiungere il tonno scolato dall’olio e il parmigiano grattugiato , mescolate con una forchetta per sminuzzare il tonno e il pane fino a formare un composto morbido…
mettere le sarde divise a metà con la pelle rivolta in basso su un piano da lavoro ben asciutte oppure tamponatele con carta assorbente , spalmateli con il ripieno su metà sarda , tagliare delle strisce di mozzarella come la grandezza della sarda e appoggiare sul ripieno , chiudere con l’altra metà della sarda premendo leggermente con il palmo della mano per fare aderire le due parti …
in un piatto rompere le uova salare con un pizzico di sale e pepe sbattere con una forchetta , in un vassoio tritare i grissini al sesamo e aggiungete del pepe , in un’altro piatto mettere la farina …
passare le sarde ripiene nella farina , bagnatele nell’uovo sbattuto e infine passatele nei grissini tritati premendole per fare aderire il tutto…
in una padella mettere a scaldare l’olio di arachidi e friggere le sarde per 2 minuti per lati , scolatele con un mestolo e appoggiare su carta assorbente , servitele subito a tavola …
P.S. mi scuso per le foto non proprio ottimali..
… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …
