Ingredienti: 330g riso integrale, 50g cipollotti tritati, 60g pinoli, 250g radicchio rosso a listarelle, 250g mozzarella di bufala a cubetti, 1 cucchiaio di aceto balsamico, olio extra vergine di oliva, sale
Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata per 55 minuti. Rosolare i cipollotti con i pinoli in 3 cucchiai di olio per 5 minuti, unirvi il radicchio e proseguire la cottura per 
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