Innanzitutto stufate gli spinaci: metteteli, dopo averli ben lavati, in una padella antiaderente con coperchio e lasciateli appassire, quindi togliete il coperchio e fateli asciugare un pochino, infine frullateli.

Preparate la pasta: mettete la farina a fontana in una ciotola, mettete al centro le uova e iniziate a sbatterle con una forchetta, poi aggiungete gli spinaci e iniziate a incorporare man mano la farina.
Infine trasferite l’imapsto sul piano di lavoro per lavorarlo bene con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, non appiccicoso: copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preparate il ripieno: ripassate in una padella antiaderente lo speck, a fiamma media, in modo da far sciogliere il grasso e farlo rosolare.
Mettete in una ciotola la ricotta e amalgamatela con il parmigiano, la noc moscata e un pizzico di sale: a questo punto potete incorporare anche lo speck (dopo averlo fatto intiepidire) o tenerlo da parte e aggiungerlo separatamente al ripieno, appoggiandolo sopra la ricotta, come ho fatto io.

Riprendete la pasta, dividetela in 4 parti e stendetene 1 per volta, prima appiattendola per bene con un matterello, poi passandola nella macchinetta tira-sfoglia: dovrete ottenere uno spessore di 2-3 mm.

Ricavate gli alberelli dalle strisce di pasta stesa, aggiungete al centro, in verticale, un po’ di farcitura (io ho messo separataente crema di ricotta e poi sopra qualche cubetto di speck), quindi coprite con altri alberelli, bagnando i bordi con poca acqua prima di sovrapporli, in modo che si sigillino per bene.

Man mano che sono pronti, impilate i vostri alberelli su di un vassoio, quindi lessateli per un paio di minuti in acqua bollente leggermente salata, infine scolateli e ripassateli in padella con burro e salvia.

Gli alberelli di pasta ripieni sono pronti, non vi resta che impiattarli decorando con pepe rosa, anice stellato e parmigiano (a simulare la neve).