C’è stato un periodo, tanti anni fa quando vivevamo all’estero, che mangiavo cottage cheese, fiocchi di latte, spesso e volentieri. Mi piacevano sul pane, sulle gallette e sui crackers.
Quando poi siamo tornati ad abitare definitivamente in Italia me ne sono quasi dimenticata, fino a qualche tempo fa quando ho letto un articolo che spiegava come prepararli in casa.
Ovvio che dovevo provare no? Ormai mi conoscete.
A voi piacciono i fiocchi di latte?
Ingredienti x circa 400 g di prodotto finale
2 L di latte parzialmente scremato
10 g di sale
35 ml di aceto bianco
Preparazione
Versare in una pentola il latte con il sale e portare a bollore a fiamma media, mescolando frequentemente per evitare che si formi la pellicina in superficie.
A bollore, togliere la pentola dalla fiamma e aggiungere l’aceto. Mescolare di continuo per circa 1/2 minuto.
Coprire la pentola con il coperchio e lasciare riposare per una trentina di minuti.
Rimettere sulla fiamma la pentola e far coagulare il composto, tenendo la fiamma alta, ci vorranno circa una decina di minuti.
Togliere nuovamente dal fuoco e rimettere a riposare il composto coperto per altri 30 minuti.
Trascorso il tempo del secondo riposo, con un mestolo forato, raccogliere i fiocchi coagulati e versarli in un tovagliolo a trama larga, posto dentro un colino appoggiato a sua volta su una bacinella.
lasciare scolare il grosso del siero formatosi (tenendone da parte un po’) e
trasferire i fiocchi di latte in contenitore di scolo (io ho utilizzato una fascetta per fare la ricotta, ma va bene anche un colino a maglie strette).
Una volta scolato bene, trasferire i fiocchi in un recipiente di vetro coperto con pellicola trasparente, riposto in frigorifero, in questo modo ci conserverà fino a 4 giorni.
Nel caso i fiocchi si asciugassero troppo potete aggiungere un po’ del siero tenuto da parte o un po’ di latte parzialmente scremato.