Il fine settimana chiama i lievitati e questo sabato vi consiglio di provare questo lievitato. Sono tanti panini uniti fra di loro, leggermente dolci, preparati con latte e burro, dalla forma ovale. La prima volta che sono stati preparati sembra sia stato al Parker House Hotel di Boston nel 1870, ma solo nel 1896 la ricetta è apparsa sul Boston Cooking-School Cook Book.

Non vi resta che provare la ricetta seguendo il mio passo passo e farmi sapere cosa ne pensate.

Ingredienti

500 g farina 0

125 ml acqua

150 ml latte

75 g uova intere

20 g fiocchi di patate disidratate

12 g lievito di birra

55 g zucchero

50 g burro morbido

10 g sale

.

40 gr burro a pomata

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Procedimento

Prima di tutto preparare il roux 

 

versando in un pentolino 25 g di farina (presa dal totale in ricetta) e tutta l’acqua. 

Portare sulla fiamma bassa, mescolare il composto 

 

fino ad ottenere una pastella 

da mettere da parte a raffreddare. 

 

Nel frattempo pesare tutti gli ingredienti. 

Nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente se lavorate a mano, 

versare la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato, i fiocchi di patate e il roux.

 

poi passo alla planetaria, ma potete benissimo continuare poi a mano.

e le uova mescolate e pesate. Continuare a mescolare.

Unire il sale e

e l’ultima parte di latte.

 

Continuare a mescolare e a questo punto potete scegliere 

se passare all’aiuto della planetaria (per le mie mani è molto meglio).

Quando l’impasto è formato, unire il burro morbido  a pezzi e 

farlo assorbire completamente prima di 

 trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Formare un panetto e

metterlo a lievitare coperto fino al raddoppio.

A lievitazione avvenuta, infarinare la spianatoia e 

rovesciarvi sopra l’impasto.

Con le mani stendere l’impasto fino ad ottenere

un rettagolo.

Dividere il rettangolo in tanti rettangoli più piccoli.

 

Prendere un rettagolino e stenderlo leggermente mantenendo la forma. 

Con un pennello stendere del burro a pomata su tutta la superficie.

Adesso bisognerebbe piegare a metà il rettangolo, con il burro all’interno, e porlo nella teglia ma io ho preferito seguire il consiglio di Fulvio Marino formare un rotolino.

Disporre i rotoli preparati in una teglia precedentemente foderata con carta forno.

Coprire e mettere a lievitare.

 

Una volta che i rotoli sono lievitati, scaldare il forno a 180°C 

e spennellare la superficie con tuorlo e latte mescolati.

Spennellata tutta la superficie,

infornare per 35-40 minuti, dipende dal forno,

fino a doratura.

A cottura ultimata, togliere dal forno e

sformare su una gratella e lasciare raffreddare.

 

Questo è l’interno nel detteglio, vedete quanto è soffice?

Qui due esempi su come gustare

i rolls, ma sono buonissimi anche con confettura o crema di nocciole.