Innanzitutto, se il vostro arrosto non è legato, provvedete voi (qui la guida per farlo senza sbagliare).
Mettete in una pirofila grande mirtilli, spumante, timo, maggiorana, aglio e carne.
Versate qualche cucchiaio di condimento sopra la carne, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 30 minuti.

Dopo mezz’ora, fate sciogliere il burro con un po’ di olio in una casseruola, quindi fate rosolare per bene la carne a fiamma alta, per pochi minuti, sfumando con il cognac e condendo con sale e pepe, in modo da sigillarne i succhi.

Rimettete la carne nella pirofila, con il fondo di cottura e cuocete per circa 1 ora a 160°C, in forno ventilato già caldo.
A metà cottura girate l’arrosto, e ricordatevi ogni tanto di bagnare la carne con il fondo di cottura.

Una volta cotta, tirate la carne fuori dal forno e fatela riposare per almeno 10 minuti, quindi eliminate lo spago e tagliate l’arrosto a fette non troppo sottili.

L’arrosto ai mirtilli è pronto: cospargetelo con il fondo di di cottura e i mirtilli, decorate ocn un po’ di timo fresco e servite.