Fate dorare l’aglio in un’ampia padella antiaderente con olio, salvia e rosmarino.
Aggiungete la carne (dopo averla ben legata: qui la guida per vedere come fare) e fatela rosolare per bene su tutti i lati per sigillare i succhi all’interno, quindi sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete acqua (o brodo, va bene sia vegetale che di carne) fino a coprire metà della carne e cuocete a fuoco dolce per 1 ora: a metà cottura aggiustate di sale e pepe e girate la carne.

Srotolate il primo foglio di pasta sfoglia, spennellatela con l’uovo leggermente sbattuto e distribuiteci sopra le fettine di pancetta (lasciando un bordo un po’ libero per poter sigillare la sfoglia).
Posizionate l’arrosto al centro della sfoglia e avvolgetelo completamente, sigillando bene i bordi.

Disponete l’arrosto sulla teglia rivestita di carta forno, spennellate la sfoglia con l’uovo sbattuto, quindi usate il secondo rotolo per create dei decori.
Cuocete per circa 30 minuti o fino a doratura a 180°C, in forno ventilato già caldo.

L’arrosto in crosta è pronto: lasciatelo riposare per almeno 5-10 minuti prima di servirlo.