Mettete gli albumi in una ciotola e montateli leggermente con sale e pepe, quindi incorporate farina di mandorle e parmigiano.

Distribuite il composto su una teglia rivestita di carta forno con una sac-à-poche dalla bocchetta liscia (ricordate che i biscotti dovranno essere in numero pari, in modo da poterli poi abbinare in coppie).
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 12-15 minuti o finché non si inizieranno a creare delle piccole crepe in superficie e risulteranno dorati.

Lavorate il mascarpone con sale e pepe ottenendo così una crema

Una volta freddi i biscottini farcite i biscotti unendoli tra di loro a 2 a 2 per creare i baci di dama.

I baci cacio e pepe sono pronti, non vi resta che servirli.