Preparate la pasta choux: fate sciogliere il burro con l’acqua e il sale, quindi unite la farina tutta insieme e mescolate, a fiamma moderata.

Quando il composto inizierà a staccarsi dalle pareti trasferite nella planetaria e lavoratelo finché non si sarà raffreddato.

Quindi aggiungete le uova poco per volta, incorporandole benissimo prima di aggiungerne ancora.

Colorate metà del composto con il colorante alimentare, cercando di ottenere un colore uniforme.

Trasferite il composto in una sac-à-poche con beccuccio a stella e sagomate i vostri bignè, direttamente sulla teglia rivestita di carta forno cercando di farli delle stesse dimensioni (io per sicurezza ho usato delle formine).
Cuocete per circa 25 minuti a 200°C, in forno ventilato già caldo, quindi spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare così, nel forno spento con sportello aperto.

Preparate il frosting, semplicemente montando gli ingredienti tutti insieme.

Tagliate via la calotta dai bignè ormai freddi, farcite con il frosting (io ho usato un’altra sac-à-poche, usando un beccuccio a stella più piccolo) e richiudete, quindi decorate a piacere con il frosting avanzato e i frutti di bosco.

I bignè a cuore sono pronti, aggiungete un pochino di zucchero a velo e servite.