Unite in una ciotola vino, olio e zucchero, poi aggiungete farina, lievito, sale e anice stellato grattugiato e amalgamate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Riprendete il panetto e stendetelo in una sfoglia sottile sul piano di lavoro leggermente infarinato, quindi ricavate i vostri biscotti: usate una formina più grandina per fare i cerchi e poi una abbastanza più piccolina per il decoro centrale.

Unite in una ciotola zucchero a cannella e passateci dentro i biscottini prima di disporli sulla teglia (rivestita di carta forno).

Cuocete per circa 15 minuti in forno ventilato preriscaldato a 170°C, quindi lasciateli raffreddare completamente.
Nel frattempo che i biscotti si raffreddano preparate la gelatina: mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda; mettete in un pentolino lo zucchero con le bucce degli agrumi, tutte le spezie (cannella e chiodi di garofano interi, noce moscata e anice stellato grattugiati) e il vino e cuocete per circa 10 minuti a fiamma bassa; raggiunta l’ebollizione spegnete, filtrate e scioglieteci dentro la colla di pesce leggermente strizzata.

Versate un pochino di gelatina al centro di ogni biscottino, riempiendo il cuoricino centrale, poi lasciate solidificare completamente.

I biscotti al vin brûlé sono pronti, non vi resta che gustarli.