Preparate la frolla: mettete zucchero, zucchero a velo, burro e vaniglia in una ciotola e lavorate, quindi incorporate prima l’uovo e poi anche farina e bicarbonato.

Avvolgete con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 1 oretta.

Riprendete il panetto, stendetelo in una sfoglia sottile sul piano di lavoro leggermente infarinato e ricavate i vostri biscotti con tutte le formine a forma di coniglietto che trovate.

Disponete sulla teglia rivestita di carta forno, distanziandoli un po’, quindi cuocete a 180°C per 10 minuti o fino a doratura, in forno ventilato già caldo.
Una volta sfornate, lasciate raffreddare completamente, e nel frattempo preparate i decori.

A questo punto stendete la pasta di zucchero in uno strato molto sottile sul piano leggermente cosparso di zucchero a velo e usate le stesse formine utilizzate per i biscotti per ricavare le sagome.

Preparate un po’ di glassa con zucchero a velo e poche gocce d’acqua e usatela per far aderire pasta di zucchero e decori ai biscotti ormai freddi, poi lasciate asciugare.

I biscotti coniglietto sono pronti, non vi resta che servirli.