Mettete tutti gli ingredienti (meno le mandorle intere) in una ciotola e lavorate velocemente, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Sagomate il panetto per formare dei cordoncini spessi, tagliatene dei pezzetti uguali tra loro e sagomateli a formare delle palline grandi come una noce, quindi schiacciatele leggermente.
Disponete i biscotti sulla teglia del forno rivestita di carta forno, separandoli leggermente tra di loro, e disponete al centro di ogni biscotto una mandorla, cercando di incastonarla un po’ nell’impasto.
Cuocete per 12-15 minuti (o fino a doratura) a 180°C, in forno ventilato già caldo.
I biscotti di Santa Lucia sono pronti: fateli almeno intiepidire prima di servirli.