Innanzitutto preparate la besciamella: sciogliete il burro con la farina, diluite piano con latte caldo, mescolando continuamente, condite con sale e noce moscata e cuocete per una decina di minuti, sempre mescolando, fino a raggiungere una crema liscia e fluida, ma non troppo liquida.

Spezzettate in una ciotola il salmone al naturale, metà del salmone affumicato e l’erba cipollina e mischiateli con robiola, mascarpone e pepe.

Sbollentate i cannelloni in acqua bollente salata e con un filo d’olio, scolateli dopo un paio di minuti e asciugateli su un canovaccio pulito.
Con l’aiuto di una sac-à-poche dal beccuccio largo, farciteli con il ripieno, disponendoli man mano in una pirofila adatta alla cottura in forno in cui avrete già messo un paio di cucchiai di besciamella, quindi ricopriteli con la restante besciamella.

Cospargete la superficie con il restante salmone affumicato (sempre a pezzetti) e cuocete per circa 30 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.

I cannelloni al salmone sono pronti, lasciateli intiepidire leggermente prima di servirli.