Fichi e amaretti, binomio perfetto per una ricetta ricercata e originale, ideale conclusione per un pranzo o un cenone natalizio. L’importante è lasciarsi ispirare da una ricetta capace di esaltare i sapori di entrambi i suoi protagonisti, a patto che si ponga attenzione alla qualità delle materie prime. Ecco allora che per avere garanzia di un risultato ottimale gli amaretti da preferire sono quelli storici di Mombaruzzo, le cui origini risalgono addirittura fin alla fine del 700 mentre per i fichi attenzione a sceglierli bene: per avere certezza della loro freschezza, scegliete fichi morbidi, turgidi, di colore marrone scuro, con la buccia sottile e il picciolo sodo.

In questa ricetta abbiamo utilizzato Amaretti morbidi di Mombaruzzo linea iTesori di Pam & Panorama.
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Ingredienti per 4 persone

12 Fichi freschi
160 gr tuorli bio Pam Panorama
160 gr zucchero semolato Pam Panorama
800 gr panna fresca Pam Panorama
440 gr Amaretti morbidi di Mombaruzzo linea iTesori di Pam Panorama
6 gr gelatina

1.5 l latte Pam Panorama
400 gr zucchero semolato Pam Panorama
200 gr panna fresca Pam Panorama
2 bustine di vanillina
4 gr gelatina

Per guarnire

1 confezione di formaggio cremoso
Lamponi freschi
Amaretti morbidi di Mombaruzzo linea iTesori di Pam & Panorama sbriciolati

Procedimento

Prendere un coppa pasta del diametro di 15/20 cm circa e disporre 3 fichi per porzione tagliati a spicchi e senza buccia. Coprirli con un foglio di carta forno e appiattirli delicatamente fino al raggiungimento di qualche millimetro di altezza. Mettere poi in frigorifero.

Nel frattempo iniziare il semifreddo montando i tuorli d’uovo in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in 50 g di panna riscaldata, poi aggiungerla al composto di tuorli e zucchero precedentemente montato.

Montare la restante panna (750 g) e incorporarla nel composto ottenuto.
Aggiungere anche gli amaretti sbriciolati.
Conservare poi in freezer.

Per preparare il gelato invece far bollire in un pentolino il latte con 400 gr di zucchero, la vanillina e 200 gr di panna. Quando bolle, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.

Mettere nella gelatiera e girare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Aggiungere poi gli amaretti e girare ancora qualche minuto.

Togliere dal frigo il piatto con il carpaccio di fichi, servire con gelato e semifreddo agli amaretti, decorare con del formaggio cremoso in un sac a poche e terminare con lamponi e amaretti sbriciolati.

La Cucina Italiana ti consiglia di abbinare questo dolce a un gustoso piatto a base di Calamari ripieni di zampone, per un menù natalizio perfetto!