Non è certo un segreto che mi piaccia preparare il pane in casa, non ricordo neanche quando è stata l’ultima volta che l’ho comprato. Molti hanno iniziato a panificare in casa durante la pandemia, io  che in quel periodo ho decisamente intensificato la produzione ed ora lo preparo tre – quattro volte a settimana. Credo di aver fatto la prima pagnotta appena sposata anche se purtroppo fu un vero e proprio disastro. Solo dopo vari tutorial e letture, ho cominciato a migliorare ma ho ancora tanto da imparare.

Le ciabatte sono fra i miei pani preferiti e quindi dovevo provare a prepararle da me, risultato davvero soddisfacente e che ripeterò sicuramente.

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– Io ho utilizzato una farina con forza 270 W, ma nel caso non ne aveste a disposizione potete utilizzare una farina 0.

– Se avete tempo, iniziate la lavorazione la sera prima, fate lievitare per 30-40 minuti e poi trasferite il composto fino alla mattina dopo; lasciatelo a acclimatare e poi procedete alla formatura. 

   Caso contrario procedete con la lievitazione e la formatura in giornata.

Ingredienti per tre ciabattine

per il poolish

200 g di farina forte 

200 ml di acqua t.a.

5 g di lievito di birra fresco

per impasto

350 g di di farina forte 

200 ml di acqua a t.a.

5 g di lievito di birra fresco

5 g di malto

12 g di sale

Preparare il poolish mescolando la farina al lievito già sciolto nell’acqua. Mettere da parte e lasciare lievitare il tempo necessario che l’impasto si presenti gonfio, bolloso e leggermente affossato nel centro.

Preparare l’impasto finale unendo al poolish la farina, il malto e 3/4 dell’acqua prevista in ricetta. Iniziare ad impastare e poco dopo unire il sale e il resto dell’acqua. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido ma non appiccicoso.

Trasferire il composto sulla spianatoia leggermente infarinata con la semola.

Formate delle pieghe a tre*  per due volte con una pausa di 10 minuti tra una piega e la seconda. Infine formare un panetto e mettere a lievitare fino al raddoppio in una ciotola leggermente infarinata.

A lievitazione avvenuta, riprendere l’impasto e rovesciarlo sulla spianatoia con la semola. Dividere in tre parti, avendo cura di infarinare l’impasto dove è stato tagliato. Allungare leggermente l’impasto per dare la forma, avendo cura di infarinare la parte che appoggia al piano.

Ribaltare delicatamente le ciabatte sulla leccarda precedentemente foderata con carta forno. Coprire con un’altra leccarda e far lievitare per circa un’ora o quasi fino al raddoppio.

Scaldare il forno a 230°C.

Infornare per 10 minuti con un pentolino pieno d’acqua (se avete il forno con il vapore utilizzate la funzione). Trascorso il tempo, togliere il pentolino, abbassare la temperatura a 200°C e cuocere fino a doratura, circa 20 minuti (tempo da considerare in base al proprio forno).

Una volta pronte, capovolgere le ciabattine su una grata e lasciarle raffreddare completamente.