Innanzitutto preparate un trito con gli aromi, quindi appiattite un po’ la carne con il batticarne e cospargetela con il trito, aggiungendo anche sale e pepe.

Coprite con il prosciutto e poi arrotolate strettamente partendo dal lato corto, infine avvolgete con la pancetta.

Legate con spago da cucina (qui la guida per farlo al meglio) aggiungendo qualche foglia extra di aromi, disponete in una pirofila adatta al forno, irrorate con un po’ di olio e cuocete per 45-50 minuti a 200°C, in forno ventilato già caldo, bagnando con poca acqua caldo se necessario per non farlo asciugare troppo.
Se avete un termometro da carne, la temperatura al centro dell’arrosto dev’essere di circa 74°C.

Il coniglio in porchetta è pronto: lasciatelo riposare per 10-15 minuti prima di tagliarlo a fette e servirlo.