Battete leggermente le fettine di carne con un batticarne, in modo da uniformarne lo spessore.
Impanatele, passandole prima nella farina, poi nell’uovo leggermente sbattuto, infine nel pangrattato.
Procedete con la cottura: cuocetele con del burro in una padella antiaderente, girandole per farle dorare da entrambi i lati.
A fine cottura, guarnite ogni fettina con formaggio e prosciutto.
Unite il brodo, coprite con il coperchio e cuocete giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
Le cotolette alla bolognese sono pronti: servitele ben calde irrorandole con il fondo di cottura come se fosse una salsina.