Innanzitutto mettete a bagno il pane in un po’ di acqua e lasciatelo ammollare.
Lavate e pelate le patate, tagliatele a dadini e cuocetele per 10 minuti in microonde (o fatele bollire per 20 minuti circa), poi fatele intiepidire.
Nel frattempo tagliate a dadini anche le barbabietole, già cotte.

Mettete patate e barbabietole insieme in una ciotola e frullatele con un minipimer (in alternativa, frullatele in un mixer).
Unite quindi il pane strizzato, l’uovo, sale e pepe, timo e grana e amalgamate.

Con le mani inumidite, create delle quenelle di impasto, poi passatele nel pangrattato, quindi procedete con la cottura, in olio di semi ben caldo, girandole per farle dorare in maniera uniforme.

Le crocchette di barbabietole sono pronte, servitele calde o tiepide.