Se fra cioccolato al latte e cioccolato fondente scegliete sempre il fondente, allora siete nel posto giusto. Abbiamo raccolto una serie di ricette per declinare l’intensità del cioccolato fondente in tanti modi diversi, dalle torte alle mousse, fino ai cioccolatini.
Dolci tradizionali, come la caprese della pasticceria campana, la tenerina dell’Emilia-Romagna o il classico tortino al cioccolato col cuore caldo. Tentazioni “estere”, come i cookies e i brownies, ma anche nuove ricette di cui innamorarsi all’istante. In ogni caso, sarà impossibile dire di no.

Perché ci piace così tanto? Ecco le proprietà del cioccolato fondente

Siamo certi che non abbiate bisogno di ulteriori motivi per cucinare un dolce al cioccolato fondente, ma forse è il caso di ricordare che, oltre a essere un piacere irrinunciabile, è anche un ingrediente ricco di buone proprietà, strettamente legate al cacao, presente in quantità minori nel cioccolato al latte.

Innanzitutto ci fa essere più felici, poiché stimola la produzione di serotonina, il cosiddetto “ormone del buonumore”. Il cioccolato fondente contiene anche molti flavonoidi, antiossidanti che favoriscono il corretto funzionamento delle arterie.

Come sempre, è importante non esagerare e farne un consumo moderato: anche se è meno ricco di grassi rispetto a quello al latte, il cioccolato fondente è comunque molto calorico.

Qual è la differenza fra cioccolato fondente e cioccolato extra fondente?

A proposito di varietà di cioccolato e percentuali di cacao, c’è un’altra precisazione da fare.
Per definirsi fondente un cioccolato deve contenere almeno il 43% di cacao. Quando la percentuale supera il 75% si parla di cioccolato extra fondente, mentre dall’85 al 90% si definisce extra amaro.

Come scegliere il migliore cioccolato fondente

Per fare ottimi dolci al cioccolato fondente è importante scegliere la giusta tavoletta. Iniziamo da una corretta lettura dell’etichetta: gli ingredienti per un cioccolato di qualità dovrebbero essere solo pasta di cacao (almeno il 43%), burro di cacao (almeno 28%) e zucchero (poco). Meglio preferire prodotti che non presentano grassi diversi dal burro di cacao o aromi, specialmente quelli sintetici, in modo da apprezzarne a pieno il gusto.

Per essere sicuri di aver fatto un buon acquisto, fate attenzione ad alcune caratteristiche della tavoletta. Un buon cioccolato fondente dovrebbe avere una superficie lucida, priva di macchie bianche di burro di cacao. Se notate la presenza di cristalli di zucchero, probabilmente la tavoletta è stata sottoposta a sbalzi di temperatura. Un altro segnale negativo è la presenza di bolle d’aria al suo interno.

Ora è il momento di mettersi all’opera! Sfogliate la gallery in alto per scoprire i migliori dolci al cioccolato fondente da fare in casa.