Per fare un figurone, no, non c’è bisogno di essere panificatori esperti. C’è questa meravigliosa ricetta della focaccia senza impasto che è a prova di errore e, soprattutto, lascerà tutti a bocca aperta (e non di certo a bocca asciutta). Bastano pochissime accortezze, infatti, perché si compia la magia. Oltre che ovviamente il giusto tempo di lievitazione.

Quanto deve lievitare la focaccia?

I fattori che concorrono alla lievitazione di un prodotto della panificazione sono molti, primi fra tutti la quantità di lievito e la temperatura alla quale viene lasciato l’impasto. In questa ricetta usiamo una bassa percentuale di lievito per evitare che il processo chimico naturale che rende la focaccia più digeribile venga eccessivamente accelerato dal lievito di birra. Se l’impasto viene tenuto a basse temperature ci vorrà più tempo, se verrà tenuto a più alte temperature lieviterà più velocemente. La temperatura ideale di lievitazione è di 25/26 gradi, che potrete raggiungere tenendo l’impasto nel forno chiuso con solo la luce accesa. Preferite una lievitazione lenta? Coprite l’impasto e ponetelo in frigorifero.

La focaccia sarà lievitata quando avrà raggiunto circa il doppio del suo volume iniziale.

Focaccia senza impasto: la ricetta

Ingredienti per una placca da forno standard

600 g di farina di media forza (w 260 o 11/12 g di proteine)
450 g di acqua fredda
30 g olio extravergine di oliva + un po’
15 g sale 
3 g di lievito di birra fresco

Procedimento

In una ciotola, aggiungere il lievito nell’acqua, mischiare per farlo sciogliere.

Aggiungere tutta la farina e mischiare bene aiutandosi con una spatola o un cucchiaio: dovrete ottenere un impasto molto appiccicoso ma omogeneo.

Aggiungete il sale, continuando a mescolare, e in ultimo l’olio.

Lasciate trascorrere circa 30 minuti e, con le mani unte, prendete un lembo di impasto e ripiegatelo verso l’interno. Fate così percorrendo tutto il perimetro: ogni lembo dev’essere ripiegato verso l’interno. Ripetete l’operazione nuovamente dopo 3o minuti. 

Chiudete il recipiente con un coperchio e lasciate lievitare fino al raddoppio ad una temperatura di circa 25 gradi.

Coprite una placca da forno con un foglio di carta forno spennellato di olio. Versatevi sopra l’impasto raddoppiato di volume. Dopo mezz’ora circa, allargate l’impasto fino a fargli coprire tutta la teglia, delicatamente e senza sgonfiarlo. Coprite con pellicola non a contatto e fate lievitare ancora fino al raddoppio (questa volta ci vorrà meno tempo).