Sciogliete zucchero e lievito nell’acqua, quindi incorporate prima la farina, poi il sale e 1 cucchiaio di olio.
Quando l’impasto sarà ben incordato, lasciatelo riposare nella ciotola leggermente infarinata e coperta da pellicola trasparente, in un posto caldo, per almeno 2 ore o fino al raddoppio.
Riprendete l’impasto e stendetelo con le mani nello stampo leggermente unto di olio.
Condite quindi con olive denocciolate, capperi dissalato, tonno ben sgocciolato e un filo d’olio e infornate a 200°C, in forno ventilato già caldo, cuocendo per 20-25 minuti o fino a doratura.
La focaccia tonno e olive è pronta, lasciate intiepidire almeno per qualche minuto prima di servire.