Innanzitutto lavate bene la zucchina, mondatela e grattugiatela con una grattugia a fori larghi.

Mettete tutti gli ingredienti (meno mascarpone e pomodorini) in una ciotola e amalgamate velocemente.

Stendete l’impasto in una sfoglia alta circa 1,5 cm e ricavate le vostre focaccine con un coppapasta (io ho usato una tazzina da caffè da circa 5 cm di diametro).

Disponete le focaccine sulla teglia rivestita di carta forno, leggermente separate tra loro, e cuocete per circa 15 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 200°C.

Una volta completamente fredde, mettete il mascarpone in una sac-à poche con beccuccio a stella e farcite con formaggio e pomodorini.

Le focaccine alle zucchine sono pronte, non vi resta che servirle.