Sbattete le uova con grana, prezzemolo tritato, sale e pepe, quindi cuocete la frittata in una padella antiaderente, con un filo di olio, girandola a metà cottura.
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Una volta cotta, tagliate la frittata a listarelle, dello spessore che preferite.
Lavate rucola e pomodorini e tagliate questi ultimi in pezzi, insieme ai cetriolini.
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Unite tutti gli ingredienti: rucola, pomodorini, cetriolini, frittata e olive, mescolate e condite a piacere con sale e olio.
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Gli straccetti di frittata all’insalata sono pronti, serviteli subito.
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