Bucatini al posto dei classici spaghetti, pastella e frittura per far diventare uno dei piatti-simbolo della cucina campana, street food. Gli spaghetti alla Nerano sono un classico dell’estate, conditi con una dose abbondante di zucchine fritte e Provolone del Monaco. Le frittatine di pasta invece sono un classico antipasto da pizzeria e un pezzo di rosticceria, composto da bucatini, besciamella, formaggio e una panatura densa, che diventa croccante dopo la frittura.
Diego Vitagliano nei suoi locali 10DiegoVitagliano di Napoli e Pozzuoli le frittatine di pastal, in estate, le serve alla Nerano. Ed ecco la sua ricetta.

Ricetta per 15 frittatine

Per la pastella
100 g di zucchine
1 spicchio d’aglio
500 g di farina
375 g di acqua

Per la besciamella
1 l di latte fresco ed intero
200 g di farina
100 g di burro
15 g di sale fino

Per le frittatine
600 g di bucatini
150 g di zucchine fritte a rondelle
100 g di pancetta tagliata a dadini croccante
150 g di Provolone del Monaco a scagliette
la besciamella

Per la besciamella
Sciogliete il burro a fiamma lenta amalgamandolo con la farina, aggiungete il latte ed infine il sale. Girate il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema. La besciamella sarà pronta solo quando inizierà a bollire.

Per la pastella
Cuocete in padella con uno spicchio d’aglio e poco olio le zucchine fino alla cottura. Salate e pepate leggermente e frullate il tutto con poco acqua con un frullatore a immersione.

Per la frittatina
Cuocere i bucatini al dente, amalgamateli con la besciamella, aggiungete le zucchine, il provolone del Monaco e i dadini di pancetta croccante. Una volta ottenuto l’ impasto lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Formate delle palle da circa 100g di impasto, dategli una forma cilindrica, immergetele nella pastella e friggete in olio di girasole alto oleico a 180°C. Scolate su carta da forno e servite subito.