Innanzitutto tagliate il guanciale a listarelle o dadini e fatelo rosolare fino a doratura in un’ampia padella antiaderente, senza aggiungere altri grassi.
Nel frattempo lessate gli spaghetti e scolateli al dente, quindi lasciateli insaporire nella padella con il guanciale.
Sbattete le uova con sale e pepe.
Spostate la pasta in una ciotola fredda, aggiungete le uova e il pecorino e amalgamate velocemente.
Distribuite la pasta in pirottini per muffin leggermente unti, versateci sopra il composto di uova rimasto sul fondo della ciotola e cuocete per circa 15 minuti a 200°C, in forno ventilato già caldo.
Le frittatine carbonara sono pronte: servitele calde, tiepide o anche fredde.