Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete parmigiano, sale, albume e mascarpone e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, che coprirete con un canovaccio pulito e lascerete riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Riprendete l’impasto, dividetelo in cordoncini spessi circa 2 cm e ricavate i vostri gnocchi, tagliando i cordoncini ogni 3 cm circa.
Se vi va, potete incavare gli gnocchi facendoli rotolare velocemente con un dito sui rebbi di una forchetta.
Man mano che sono pronti, disponete i vostri gnocchi di mascarpone su un canovaccio (o un vassoio) leggermente infarinato.

Mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola ampia, quindi calate i vostri gnocchi, scolandoli con una schiumarola man mano che vengono a galla, quindi conditeli a piacimento.

Se volete seguire il mio esempio, preparate un soffritto con olio, maggiorana fresca e buccia di limone, quindi aggiungete gli gnocchi appena scolati e mantecate con il parmigiano.

Et voilà: gli gnocchi al mascarpone sono pronti.