Innanzitutto sciogliete lo zafferano nel latte, se utilizzate i pistilli, lasciateli in infusione almeno per 40 minuti.
Nel frattempo, cuocete gli gnocchi in un’ampia pentola piena di acqua bollente già salata, scolandoli con una shciumarola man mano che iniziano a venire a galla.
Una volta scolati, trasferite gli gnocchi in una padella antiaderente insieme al burro, quindi unite anche la crema di zafferano e mantecate con il parmigiano, facendo evaporare il liquido in eccesso in modo che risulti una cremina.
Gli gnocchi allo zafferano sono pronti, non vi resta che servirli.