Sciacquate bene il bulgur, quindi cuocetelo per circa 10 minuti con una quantità doppia di acqua rispetto al suo volume, quindi lasciatelo riposare nell’acqua restante per altri 10 minuti, in modo che finisca di assorbirla; infine, lasciatelo raffreddare.
(Queste sono le modalità più tradizionali e che erano riportate sulla mia confezione, leggete le indicazioni sulla confezione del vostro bulgur e cuocetelo di conseguenza.)

Nel frattempo cuocete anche le uova (mettetele in acqua fredda, portate a bollore e cuocete per altri 4-5 minuti circa), quindi sgusciatele.
Lavate accuratamente le albicocche, dividetele a metà, eliminate il nocciolo, quindi tagliate ogni metà in 4 fettine.

Assemblate l’insalata, mettendo bulgur, lattughino lavato, albicocche, uova a fettine e feta sbriciolata in una ciotola e mescolando delicatamente.

L’insalata di bulgur e albicocche è pronta: condite con sale e olio solo prima di servirla.