Innanzitutto sciacquate bene la quinoa sotto acqua corrente, in modo da eliminare le saponine che hanno un gusto amaro.
Mettete la quinoa nella pentola, aggiungete l’acqua, portate a bollore, coprite con coperchio e fate cuocere finché la quinoa non avrà assorbito tutta l’acqua (circa 20 minuti), quindi spostatela in una ciotola e lasciatela almeno intiepidire.

Preparate gli ingredienti: scolate e sciacquate i ceci, lavate e tagliate i pomodorini, pulite e spezzettate il basilico; quindi mettete sale, pepe, menta spezzettata, miele, limone, aceto e olio in una ciotola ed emulsionate.

Assemblate il piatto: unite alla quinoa i ceci, i pomodorini, le olive, il basilico e la feta sbriciolata; in ultimo aggiungete anche l’emulsione.

Ecco fatto: l’insalata di quinoa è pronta.