Innanzitutto cuocete normalmente il riso (in abbondante acqua bollente leggermente salata), scolandolo poco dopo metà cottura, quindi conditelo con metà del parmigiano e metà della passata.

Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette abbastanza sottili.
Cuocetele in una padella ampia con un misto di acqua e olio, in modo che vengano una via di mezzo tra stufate e soffritte, quindi più leggere ma anche saporite.

A fine cottura salate leggermente le melanzane e fatele intiepidire un pochino in modo da non scottarvi le dita, quindi iniziate a creare gli involtini: mettete 1-2 cucchiaini di riso e un cubetto di mozzarella su ogni melanzana, quindi arrotolatela sul ripieno per creare l’involtino.
Man mano che sono pronte, disponetele in una teglia, una accanto all’altra, e infine conditele con la passata restante.

Aggiungete anche mozzarella e parmigiano sulla superficie, quindi cuocete per circa 20 minuti a 200°C, in forno ventilato già caldo.

Gli involtini di melanzane con riso sono pronti, potete servirli caldi, tiepidi o, se preferite, anche a temperatura ambiente.