Le pizze stellate, ovvero le pizze degli chef stellati | La Cucina Italiana

Le pizze stellate, ovvero le pizze degli chef stellati
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Perché le pizze stellate, con una stella Michelin, non esistono? All’estero succede, in Italia i casi in passato ci sono stati, la guida ne include alcune, ma ogni anno il dibattito sulle pizze stellate ritorna prepotente a ogni uscita della Guida Michelin. La stella è un riconoscimento che contraddistingue i cuochi, non i pizzaioli, che certifica uno status professionale, che include nel gotha dell’alta cucina. E per il piatto povero della cucina italiana per eccellenza non c’è spazio.

Polemica a parte, se le pizzerie stellate non esistono e la pizza con una stella Michelin neppure, le pizze degli chef stellati invece sì. Perché se i pizzioli non si riescono a fare largo fra i criteri della guida francese, gli chef si sono cimentati con la pizza più e più volte, servendola molto spesso nei loro ristoranti – o in insegne apposite e dedicate prorio a Margherita, Napoletana e calzoni. Perchè se la pizza di Cracco è finita persino ai telegiornali, nel centro di Verona nella pizzeria dello chef Perbellini si fa la coda, Max Alajmo l’ha brevettata e i fratelli Cerea puntano con un format, che vede la pizza protagonista, a portare la cucina italiana nel mondo.

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