Mettete zucchero e miele in un pentolino e fateli scaldare a fiamma bassa: si devono sciogliere, ma senza arrivare a bollore.

Mescolate le farine e il bicarbonato in una ciotola, aggiungete prima l’uovo, poi il burro leggermente ammorbidito, poi mandarino e spezie e infine il mix di miele e zucchero.
Coprite il panetto con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore (o, meglio ancora, per tutta la notte).

Riprendete l’impasto, stendetelo sul piano leggermente infarinato e ritagliate i vostri biscotti con le formine che preferite (io ho usato un set di formine natalizie).

Disponete i biscottini sulla teglia rivestita di carta forno, spennellate con poco latte e cuocete per 10-12 minuti a 180°C, quindi lasciate raffreddare completamente.
Preparate la ghiaccia mescolando albume e zucchero a velo e decorate i vostri biscotti a piacere, quindi lasciateli asciugare.

I Lebkuchen sono pronti, non vi resta che servirli, o conservarli in una scatola di latta fino al momento di servirli (si conservano anche per 2-3 settimane).