Accendete il forno ventilato a 190°C.
Mentre si riscalda, lavate le melanzane senza eliminare il picciolo, quindi tagliatele a fettine arrivando fino all’inizio del picciolo, in modo che le fette non siano del tutto separate ma rimangano unide da quel lato.
Allargate un po’ lefettine, a ventaglio, disponetele sull teglia rivestita di carta forno, spennellatele con poco olio, salatele e cuocete per 15-20 minuti, fin quando non risulteranno tenere.
Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Tagliate il formaggio a fettine abbastanza sottili.
Assemblate i ventagli: cercando di non scottarvi, disponete un po’ di fior di latte e pomodorini tra una fetta e l’altra, condite con sale, olio e origano e cuocete per circa 15 minuti o finché il formaggio nons arà ben sciolto.
Sono ottime anche fredde.
Le melanzane a ventaglio sono pronte, servitele calde, tiepide o anche fredde, con del basilico fresco.