Le lenticchie, quasi un simbolo della regione Umbria, insieme a una miriade di piante spontanee, fioriscono tra maggio e luglio colorando l’incantevole piana di Castelluccio, uno dei posti più affascinanti d’Italia. Grazie alle particolari condizioni climatiche, i legumi non hanno bisogno di trattamenti per la conservazione e si distinguono anche per le notevoli qualità nutritive. Hanno una buccia sottile e tenera che permette la cottura immediata, senza bisogno di ammollo.

Minestra di lenticchie umbra: ricetta facile!

Qui sotto la ricetta della minestra di lenticchie umbra, passo dopo passo.

Ingredienti per 4 persone

300 g lenticchie Castelluccio di Norcia Igp
150 g passata di pomodoro o 1 cucchiaio di concentrato
30 g un pezzo di prosciutto crudo un po’ grasso
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
salvia
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Lessate le lenticchie in acqua bollente, aromatizzata con la foglia di alloro, per 20 minuti. Scaldate un paio di cucchiai di olio in una casseruola e soffriggete per un paio di minuti la cipolla, la carota e il sedano tagliati a dadini, l’aglio sbucciato e schiacciato e il prosciutto; unite le lenticchie con una parte dell’acqua di cottura, la salsa o il concentrato di pomodoro e 2-3 foglie di salvia e proseguite la cottura per 10-15 minuti a fuoco basso, insaporendo con sale e pepe e aggiungendo l’acqua di cottura delle lenticchie rimasta, se la minestra si asciuga troppo. Eliminate lo spicchio di aglio e servite la minestra di lenticchie con un filo di olio, accompagnandola a piacere con una fetta di pane abbrustolito.