Innanzitutto lavate le uova, mettetele in una pentola con acqua fredda e cuocete per 7-8 minuti dal bollore, quindi scolatele, passatele sotto acqua fredda e sgusciatele.

Nel frattempo che le uova cuociono, mondate gli spinaci, lavateli e lessateli per 3-4 minuti, quindi scolateli e sminuzzateli grossolanamente.

Mettete gli spinaci in una ciotola con ricotta, pecorino, sale, pepe e noce moscata e amalgamate.

Tagliate i 2 rettangoli di pasta sfoglia ognuno in 6 quadrati uguali.
Distribuite la farcitura su 6 quadrati, adagiate 1 uovo al centro della farcitura, quindi coprite con gli altri 6 pezzi di sfoglia, sigillando bene i bordi e trasferite sulla teglia rivestita di carta forno.

Spennellate con il tuorlo leggermente sbattuto e cuocete per circa 20-25 minuti o fino a doratura a 200°C, in forno ventilato già caldo.

Le mini pasqualine sono pronte: servitele calde, tiepide o anche fredde.