Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi: uovo, yogurt e olio.
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Tagliate 2 fette di ananas a dadini.
Unite in una seconda ciotola gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito), quindi aggiungete l’ananas e amalgamate.
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Versate gli ingredienti liquidi sopra a quelli secchi e mescolate bene, fino ad ottenere un composto uniforme.
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Dividete l’impasto nei pirottini, fino a 3/4 circa dell’altezza, quindi cuocete per circa 15 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
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I muffin all’ananas sono pronti: fate raffreddare, decorate con ananas e zucchero a velo e servite.
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