Rompete le uova in una ciotola,aggiungete il latte di cocco, il miele, il sale e mescolate.
Aggiungete la farina, la farina di cocco ed il lievito per dolci. Mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
Cuocete ora i pancake mettendo un mestolo di pastella alla volta in una padella leggermente imburrata.
Appena si formano delle bollicine sulla superficie del pancake, giratelo e fate cuocere anche l’altro lato. Impilate man mano i pancake ottenuti posizionandoli l’uno sull’altro in un piatto piano.
Servite i pancake al cocco con del cioccolato fuso e delle scaglie di coco messe in superficie.