Se amate i carciofi dovete assolutamente provare questo primo di pasta leggero, ma molto gustoso: la pasta ai carciofi cremosa. Il segreto sta nel condimento avvolgente e cremoso: solitamente la pasta ai carciofi – seppur buonissima – è caratterizzata da un condimento slegato, poco amalgamato. Questa ricetta invece vi rapirà per la sua cremosità. Non solo: è di una facilità disarmante. Che dite, proviamo?
Pasta ai carciofi cremosa: la ricetta
Ingredienti
3 carciofi romani
300 g di rigatoni
Parmigiano o pecorino grattugiati
uno spicchio di aglio
olio extravergine di oliva qb
sale qb
prezzemolo qb
Procedimento
Pulite molto bene i carciofi. Se non sapete come fare leggete le tecniche della cucina: come pulire i carciofi.
Una volta tagliati a pezzi cuoceteli in padella con aglio e olio a fuoco medio basso e con il coperchio finché non diventano morbidi. Salateli e profumateli con del prezzemolo.
Prelevatene una parte e frullatela con acqua di cottura della pasta, un filo di olio e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Intanto cuocete la pasta e scolatela abbastanza al dente, conservano acqua di cottura. Versate i rigatoni nella padella con i carciofi a pezzi e aggiungete quelli frullati.
Saltate tutto per un paio di minuti aggiungendo poca acqua di cottura e completate con altro formaggio grattugiato.
Le aggiunte golose
Potete aggiungere alla base di carciofi anche piselli e zucchine e se volete dei cubetti di pancetta o guanciale per rendere questo primo ancora più ricco e saporito. Se preferite una versione vegana, sostituite il formaggio con lievito alimentare, oppure con una sorta di finto parmigiano preparato tritando anacardi e mandorle con un cucchiaino di salsa di soia.
Quale formato di pasta scegliere?
Noi abbiamo scelto le linguine, che con la loro sinuosità raccolgono bene il sugo. ma potete optare anche per degli spaghetti o dei maccheroni. Anche gli gnocchi di patate o le orecchiette possono rivelarsi una piacevole sorpresa. Per un primo leggero e dal gusto più rustico vi consigliamo una pasta di farro o integrale.
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