Innanzitutto eliminate il budello dalle salsicce e sbriciolatele, quindi fatele rosolare in una casseruola antiaderente con cipolla e olio, infine (quando la cipolla sarà ben appassita) sfumate col cognac.
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Unite la passata e fate restringere per circa 15 minuti a fiamma bassa, quindi incorporate anche panna e prezzemolo tritato e salate.
Nel frattempo, mettete a cuocere la pasta in un’ampia pentola piena di acqua bollente leggermente salata.
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Scolate la pasta al dente e unitela al condimento, mantecando con pecorino, peperoncino e un altro po’ di prezzemolo.
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La pasta alla carcerata è pronta, non vi resta che servirla.
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