Innanzitutto sgranate la salsiccia eliminando i budelli e dedicatevi ai carciofi: puliteli (qui la guida per vedere come fare), fateli riposare per almeno 10 minuti in acqua acidulata con il succo di limone (in modo che non anneriscano), quindi scolateli e cuoceteli in microonde per 10 minuti o al vapore per 20, infine tagliateli a fettine sottili.
(In alternativa, potete aggiungere i carciofi alla salsiccia senza cuocerli, prolungando la cottura in padella di almeno 10 minuti.)

Fate rosolare la salsiccia in un’ampia padella antiaderente con poco olio, poi sfumate con il vino, infine aggiungete anche i carciofi e lasciate insaporire.

Scolate la pasta ben al dente e aggiungetela al condimento, mantecando con il pecorino e (se serve) un pochino di acqua di cottura.

La pasta carciofi e salsiccia è pronta: aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e servitela subito.