Innanzitutto mondate il cavolfiore da foglie e gambo centrale, lavatelo e dividetelo in cimette.
Mettete le cimette in una casseruola con aglio e un filo d’olio e fate insaporire, quindi eliminate l’aglio, coprite con acqua, chiudete con il coperchio e fate cuocere per almeno 20 minuti o finché non saranno ben morbide (dipende dalle dimensioni delle cimette).
Nel frattempo, fate rosolare la pancetta in una padella antiaderente, fino a renderla dorata e croccante.
Togliete il coperchio, schiacciate con la forchetta per ottenere una crema grossolana e lasciate asciugare, quindi aggiungete la pancetta.
Verso fine cottura del cavolfiore, cuocete anche la pasta, scolatela al dente e aggiungetela al condimento.
La pasta con cavolfiore e pancetta è pronta, non vi resta che servirla.