Pulite la zucca eliminando buccia esterna e filamenti interni, quindi tagliate la polpa a dadini.

Fate scaldare un filo d’olio in un’ampia padella antiaderente, aggiungete la zucca, lasciate ammorbidire, quindi condite con un pizzico di sale, coprite con acqua e lasciate cuocere finché la zucca non risulterà tanto morbida da poterla schiacciare con la forchetta, quindi frullatela.

Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in una padella antiaderente (senza aggiungere olio) fino a far sciogliere parte del grasso e a rendere il guanciale dorato e croccante.
Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata.

Scolate la pasta al dente e unitela alla crema di zucca, quindi aggiungete anche 2/3 del guanciale (così da usare il restante guanciale per decorare i piatti).

La pasta crema di zucca e guanciale è pronta: impiattate, decorate con guanciale croccante e cacao (o pepe) e servite.