Più la lista degli ingredienti di una ricetta si riduce più la materia prima conta e l’abilità del loro accostamento, nonché utilizzo, marca la differenza tra un grande piatto e un terribile déjà vu. Sostanza, non apparenza. La pasta in bianco al burro rimane uno dei piatti più appaganti e, in un qualche modo, sovversivi della nostra tradizione culinaria. Perché solo due sono i suoi protagonisti: la pasta ed il burro.
La pasta deve essere scelta in base al formato, lunga o corta, ma soprattutto per la provenienza del grano e la sua varietà, nonché per la tecnologia di produzione. Grani duri pregiati 100% italiani di alta qualità che regalano una semola dall’elevato valore proteico, e una trafila al bronzo rendono la pasta intensamente ruvida, sia all’interno che all’esterno. Queste caratteristiche conferiscono sapore, tenuta alla cottura, capacità di assorbimento e trattenuta del condimento. La nuova linea Barilla Al Bronzo è fatta proprio così ed è perfetta per esaltare il burro, la nota agrumata del pepe di Sichuan e la sapidità del parmigiano reggiano. Quale formato? Le forme sinuose dei fusilloni catturano il condimento, la consistenza corposa e la spiccata rugosità. Ravvivano l’assaggio, per un piatto mai banale.
Qui la classica pasta al burro abbraccia una nota speziata, quella del pepe di Sichuan, un pepe fresco, aromatico e quasi balsamico. E si arricchisce di tanto parmigiano 24 mesi, per diventare quasi una cacio e pepe. Quasi.
La ricetta: Fusilloni burro, parmigiano e pepe di Sichuan
Ingredienti per 5 persone
400 g di Fusilloni, Al Bronzo Barilla
120 g di burro
100 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
20 chicchi pestati di pepe di Sichuan
Procedimento
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo in una ciotola lavorate il burro con metà del parmigiano reggiano, così da creare una crema omogenea.
Prendete il pepe, scaldatelo leggermente in padella e con l’aiuto di un batticarne e mortaio pestatelo bene.
Quando la pasta avrà raggiunto la cottura, scolatela al dente e amalgamatela direttamente nella ciotola con il burro.
Sistemate la pasta in 4 piatti fondi e completate con il pepe di Sichuan ed il parmigiano rimasto.