Innanzitutto lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele a metà (per il lungo) e poi a fettine abbastanza sottili.
Cuocetele quindi in un’ampia padella antiaderente con sale e olio, con coperchio, per 10-15 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata: durante la cottura, prendete 1 mestolo di acqua dalla pentola della pasta e usatelo per sciogliere zafferano e grana, creando una cremina.
Scolate la pasta ben al dente e aggiungetela nella padella, facendola saltare velocemente con zucchine e cremina di zafferano.
La pasta zucchine e zafferano è pronta, servitela subito.