Innanzitutto pelate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti e lasciatele per almeno 1 ora in acqua fredda, in modo che perdano un po’ del loro amido e risultino poi più sode e croccanti a fine cottura.
Preparate un trito di carota e cipolla e fatele appassire in una padella ampia con l’olio, quindi aggiungete la passata e fate insaporire per un paio di minuti.
Unite anche le patate, aggiungete 1 mestolo d’acqua e iniziate la cottura.
Chiudete con coperchio e cuocete per circa 40 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando ogni tanto.
Le patate al pomodoro sono pronte, aggiungete il prezzemolo fresco tritato e servite.