C’è chi ama la pizza sottile e croccante e chi ama la pizza alta in teglia.
Se fate parte della seconda categoria di persone dovete assolutamente provare questa ricetta.
Per realizzarla utilizziamo un mix di farine che renderà l’impasto ben idratato.

La ricetta della pizza in teglia alta e soffice

Ingredienti

Per la base pizza
250 g di farina Manitoba
250 g di farina 00
375 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di sale fino
50 g di olio extravergine di oliva
3 g di lievito di birra fresco

Per il condimento per pizza margherita
200 g di passata di pomodoro
300 g di mozzarella
Olio extravergine di oliva qb
Sale qb

Procedimento

In una ciotola grande mescolate le farine con il lievito e l’acqua.
Lavorate per bene con le mani e quando avrete ottenuto un composto omogeneo sollevate un lembo di impasto esterno e portatelo verso il centro e proseguite così da formare la maglia glutinica.
Aggiungete il sale e poi l’olio e lavorate ancora l’impasto fino ad ottenere una palla liscia, morbida e uniforme.
Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e fate delle pieghe dall’esterno verso l’interno e lasciate riposare ancora 10 minuti.
Ripetete questa operazione per due volte, poi coprite e lasciate lievitare per due ore.

Una volta raddoppiato, riprendete l’impasto e dategli due pieghe di rinforzo sollevandolo con entrambe le mani e ribaltandolo in avanti.
Stendetelo su una teglia unta aiutandovi con le mani e mai con il matterello.
Con i polpastrelli leggermente bagnati o unti create dei piccoli buchi e allargate l’impasto. Lasciatelo riposare per 20 minuti e poi continuate ad allargarlo un po’ senza insistere troppo altrimenti si rompe.
Conditelo poi con la passata di pomodoro, un pizzico di sale e un filo di olio e infornate alla massima temperatura (230°-250°)del forno statico per 20 minuti.
Poi aggiungete la mozzarella e proseguite per altri 10 minuti.

Condimenti a piacere

Vi abbiamo proposto la versione Pizza Margherita perché è quella che mette tutti d’accordo, ma potete preparare con la stessa base alta e soffice anche altri tipi di pizza.
Potete aggiungere semplicemente delle olive, oppure delle alici per una pizza semplice, ma gustosa.
Oppure potete farla senza pomodoro, ma solo con mozzarella e funghi oppure prosciutto cotto e carciofini.
Potete anche dividere l’impasto in più parti per preparare delle pizzette monoporzione.
Infine potete lasciare la base semplice senza condimenti e otterrete una focaccia deliziosa da utilizzare al posto del pane o da farcire a piacere per un pranzo al volo o una merenda.

Nella gallery altri consigli per preparare a casa la pizza in teglia

Le nostre pizze da fare in casa