Innanzitutto lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Foderate lo stampo con carta forno e distribuiteci sopra lo zucchero di canna, quindi coprite con i pomodorini (lasciando la parte tagliata verso l’alto), condite con poco sale e cuocete per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
Nel frattempo prendete la pasta per le pizze e stendetela in una sfoglia rotonda, all’incirca delle stesse dimensioni dello stampo o poco più grande.
Coprite i pomodorini con la sfoglia, rimboccando un pochino i bordi, quindi irroratela con poco olio e cuocete per altri 20 minuti, sempre a 180°C.
Una volta ben dorata, sfornate la pizza, capovolgetela su un piatto da portata, eliminate la carta forno e distribuite sulla superficie la mozzarella a pezzetti.
La pizza tatin è pronta: decorate con basilico fresco e servite.