Mescolate in una ciotola la carne macinata con uovo, concentrato di pomodoro, aglio tritato, prezzemolo ed erba cipollina sminuzzati, spezie, parmigiano, pangrattato, sale e pepe.
Se l’impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungete un goccio di latte.
Formate le polpette con le mani umide, aggiungendo al centro un cubetto di provolone e richiudendoci l’impasto intorno.
Tagliate la sfoglia in 9 rettangoli e avvolgete le polpette, sigillando i bordi.
Disponete le polpette sulla teglia rivestita di carta forno, spennellate con il latte e decorate con i semini, quindi cuocete per circa 25 minuti a 180°C in forno ventilato già caldo.
Servite le polpette in crosta appena sfornate o appena intiepidite.